飲食店のFL比率エクセル管理

飲食店のFL比率をエクセルで管理する考え方

FL比率は、飲食店経営で利益を確認するときに重要な数字です。食材費と人件費は店舗運営の中でも大きな費用になりやすく、この2つを合計したFLコストが売上高に対してどれくらいかかっているかを見ます。

エクセルで管理する場合は、損益計算書のように難しく作り込みすぎる必要はありません。最初は売上高、食材費、人件費、FLコスト、FL比率、営業利益の大枠を月別に並べるだけでも十分に役立ちます。

FL比率は、単に高い低いを見る数字ではなく、食材費と人件費の負担を分けて確認するための管理指標です。

FL比率の計算方法

FL比率は、食材費と人件費を合計し、売上高で割って計算します。月別に見る場合は、売上高、仕入れ、給与やアルバイト人件費の集計期間をそろえることが大切です。

たとえば月の売上高が300万円、食材費が105万円、人件費が90万円の場合、FLコストは195万円です。195万円 ÷ 300万円 × 100で、FL比率は65％になります。

エクセル表に入れる項目

エクセルでFL比率を管理するときは、入力項目を増やしすぎないほうが続けやすくなります。まずは次のような項目を月別で記入できる表にしましょう。

独自の視点として、食材費と人件費の集計期間を必ずメモしておくことをおすすめします。売上は月末締め、人件費は給与締め、仕入れは請求書単位のようにずれると、FL比率が実態より高く見えたり低く見えたりします。

月別推移で見るべきポイント

FL比率は1か月だけで判断せず、月別推移で確認します。前月より上がった場合は、売上高が落ちたのか、食材費が増えたのか、人件費が増えたのかを分けて見ます。

一般的にFL比率は60％前後がひとつの目安とされることがあります。ただし、業態、客単価、家賃、提供スタイルによって適正な数値は異なります。自店の利益が残る水準を基準にしましょう。

FL比率を改善に活かす方法

FL比率が高い場合、すぐに人件費削減や値上げを決めるのは危険です。まずはFoodとLaborを分けて、どちらが経営を圧迫しているかを確認します。

FL比率だけでなく、営業利益率や粗利額も合わせて見ると、利益改善の判断がしやすくなります。売上が大きいメニューでも原価が高い場合は、価格変更やセット内容の見直しを検討しましょう。

エクセル管理の限界とシステム活用

エクセルは無料で始めやすい一方、入力漏れ、計算式の破損、ファイルの上書き、複数店舗での共有に注意が必要です。データが増えると、どの数値が最新か分からなくなることもあります。

原価管理システムを使うと、材料マスタ、メニュー原価、原価率、人件費、年間損益をまとめて確認しやすくなります。FL比率を月別に見るだけでなく、原価率や粗利額と連動して判断できる点がメリットです。

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よくある質問

まとめ

飲食店 FL比率 エクセル管理では、売上高、食材費、人件費を同じ期間でそろえ、FLコストとFL比率を月別に確認することが基本です。数字を分けて見ることで、食材費の問題か、人件費の問題かを判断しやすくなります。

まずはシンプルな表で月別推移を残し、悪化した月の原因を確認しましょう。エクセルで管理が複雑になってきたら、原価管理システムを使って数値の見える化と更新作業を効率化する方法も検討できます。

※この記事内の数値例は、原価計算の考え方を説明するためのサンプルです。実際の原価率や適正価格は、業態、仕入れ条件、地域、メニュー構成によって異なります。